可以用高筋面粉来做韭菜盒子，以下是分点回答：
1. 高筋面粉的特点：高筋面粉蛋白质含量较高，筋度较大，具有较好的延展性和韧性，适合制作需要发酵或揉搓的面食。
2. 韭菜盒子的制作方法：韭菜盒子的主料为面粉和韭菜，经过搅拌、揉搓和发酵等步骤制作成饺子皮，再加上馅料、包裹和煎炸即可。
3. 用高筋面粉的优势：使用高筋面粉制作韭菜盒子，可以使饺子皮更加筋道，口感更加有嚼劲，而且不容易断裂或散开。
4. 注意事项：在制作饺子皮时，需要将高筋面粉慢慢加水，并反复揉搓并松开来增强面筋的韧性；同时应该避免过度混合面团或揉搓面筋，否则会导致面团过于紧实，影响口感。
