1. 高筋面粉：高筋面粉是指在面粉中加入较多的蛋白质，并且蛋白质含量在12%以上，它具有下列特点：
- 筋度强：高筋面粉中的蛋白质含量比低筋面粉更多，故更容易形成面筋，面团更有韧性。
- 适合制作需要揉面和发酵时间较长的面食，如意大利面、面包等
- 需要经过较长时间的发酵和揉搓，以充分激活面团中的酵母菌并且形成更多的面筋，否则面食会很难提供口感。
2. 低筋面粉：低筋面粉相对高筋面粉来说，蛋白质含量较少，通常在8%-11%之间，它具有下列特点：
- 吸水性高：低筋面粉吸水性较高，在制作糕点和月饼时显得尤为突出。
- 适合用于制作糕点、饼干和月饼等不需要长时间揉面和发酵的糕点食品。
- 单纯制作坚果糕、奶油饼、雪饼等不需要发酵的糕点时，低筋面粉也比较适合使用。
总之，高筋面粉和低筋面粉的选择应根据具体的烘焙需求而定，分别在制作面食和糕点时都有着明显的优劣点。
