1. 面筋含量不同：低筋面粉的面筋含量最少，一般在5-8%之间；中筋面粉的面筋含量在9-11%之间；高筋面粉的面筋含量最多，一般在12-14%之间。
2. 用途不同： 低筋面粉适合制作蛋糕、海绵蛋糕、挞皮等需要嫩软口感的食品；中筋面粉适合制作面包、饺子、包子等，因为其面筋含量适中，能充分发酵，使制品松软有弹性；高筋面粉适合制作意面、拉面等需要面团拉伸性强的食品。
3. 显性特征不同： 低筋面粉制出的食品口感细腻软糯，色泽白净，有浅浅的香气；中筋面粉制出的食品偏重韧性和筋道度，口感稍硬；高筋面粉制品中面筋含量最高，所以制作成的食品口感干劲十足，质地紧实，弹牙感好。
