手抓饼一般使用的是中筋面粉，也就是面粉蛋白质含量在9-11%之间的面粉。相比低筋面粉，中筋面粉在揉面时更易于形成完整的面团，同时在加水后也能保持弹性和柔韧度，使得手抓饼口感更好。
而高筋面粉的蛋白质含量在13-14%之间，主要用于制作面包、饼干等需要较强韧性和膨胀性的食品。使用高筋面粉做手抓饼可能会导致面团过于紧实，难以拉薄，影响口感。因此，一般不建议使用高筋面粉制作手抓饼。
手抓饼是低筋还是高筋面粉
手抓饼一般使用的是中筋面粉，也就是面粉蛋白质含量在9-11%之间的面粉。相比低筋面粉，中筋面粉在揉面时更易于形成完整的面团，同时在加水后也能保持弹性和柔韧度，使得手抓饼口感更好。
而高筋面粉的蛋白质含量在13-14%之间，主要用于制作面包、饼干等需要较强韧性和膨胀性的食品。使用高筋面粉做手抓饼可能会导致面团过于紧实，难以拉薄，影响口感。因此，一般不建议使用高筋面粉制作手抓饼。
