面粉和高筋粉是烘焙中经常使用的两种原料，它们之间有以下区别：
1. 蛋白质含量不同：高筋粉的蛋白质含量比面粉更高，可以达到12%以上，而面粉一般在10%左右。
2. 用途不同：高筋粉适合制作需要发酵、需要耐性的面食，如面团、馒头、饺子皮等；而面粉适合制作蛋糕、糕点、饼干等不需要过多搓揉的甜点。
3. 弹性不同：由于高筋粉的蛋白质含量高，所以其面团弹性较好，容易拉韧、拉丝；而面粉的弹性相对较差。
4. 面色深浅不同：高筋粉因为蛋白质含量高，所以烘焙时容易变得金黄色；而面粉的颜色相对较浅。
总体来说，高筋粉的蛋白质含量更高，并且弹性比面粉更好、更加适合做面食，而面粉则适合做甜点等其他类型的面食。
