四川芹菜牛肉丝是一款香辣可口的川菜，做法如下：
材料：牛肉丝、芹菜、姜蒜末、干辣椒、酱油、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油
1.先将牛肉丝用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制片刻；
2.芹菜洗净切成段，干辣椒切段备用；
3.热锅冷油将牛肉丝煸炒至变色，放入芹菜段和干辣椒爆炒；
4.加入姜蒜末炒香，加入适量酱油和生抽调味，再加水煮烂芹菜；
5.最后收汁起锅即可。
Tips：
1.牛肉腌制时要稍微放一些淀粉，这样炒出来的肉更加嫩滑。
2.为了保持芹菜的原有色泽和营养，可以提前用开水焯一下，然后放入冰水中浸泡一下。
3.干辣椒可根据个人口味增减，也可以换成青椒或者其它蔬菜。
