凉拌腐竹丝是一道典型的湘菜，简单易做，味道爽口，是夏季食用的不错选择。以下是制作凉拌腐竹丝的做法：
材料：
1. 腐竹丝
2. 青红椒
3. 大葱
4. 花生米、芝麻
5. 盐、醋、生姜末
步骤：
1. 腐竹丝洗净，切成约三五厘米长的段。
2. 青红椒洗净去蒂，切小块备用。
3. 大葱切成细丝装碗中，用开水烫一下。
4. 将烫好的大葱和腐竹丝一同放入碗中，加入适量盐、生姜末拌匀。
5. 配制醋汁，将醋、盐、糖按5:1:1的比例搅拌均匀。
6. 将调好的醋汁倒入腐竹丝和大葱碗中，拌匀。
7. 将备好的青红椒和花生米、芝麻撒在最上面，即可食用。
小贴士：
1. 烫葱的时候，可以加些酒，去除葱味，增加香味。
2. 醋汁的味道掌握适度，可以根据自己的口味调整比例。
3. 可以根据个人喜好添加青菜、豆皮等配料。
4. 在拌匀过程中，要用筷子轻轻翻动，避免划破腐竹丝。
