做戚风蛋糕塌的原因可能有如下几点：
1. 蛋白打发不够：戚风蛋糕需要通过蛋白打发来膨胀，如果打发不到位，烤制过程中就会失去蓬松度。所以打发蛋白的时候要注意时间和力度，打发至硬性发泡，拿起打蛋器，蛋白露出的刀痕不消失即可。
2. 面糊过湿：面糊含水量太大，会导致蛋糕在烘烤过程中产生结构不稳定而崩塌。这个时候可以尝试多搅拌几次，或者将蛋白沙拉沥干后加入面糊搅拌均匀。
3. 烘焙温度不对：烘焙温度过高或烤箱内部温度不均，也可能会导致戚风蛋糕烤裂、塌陷。因此，在烤戚风蛋糕的时候一定要掌握好烤箱温度，或者调整好热风方向和位置。
4. 未及时拿出烤模：戚风蛋糕出炉后应立即反转倒扣在网架上，放至凉透后再进行脱模。如果等到蛋糕完全冷却再脱模，可能会因为黏附而导致塌陷。
综上所述，做戚风蛋糕塌的原因可能很多，但掌握好制作技巧和注意事项，就能避免这种情况的发生。
