二至三年的菜籽油是否能吃，需要根据具体情况而定。以下是分点回答：
1. 菜籽油的保存方式对是否能够食用至关重要。如果存储不当，例如长时间暴露在阳光下、高温或潮湿环境中，会导致油脂氧化变质，失去营养成分，产生有害物质。因此，保存的过程中应该选择清洁、干燥和通风良好的环境，且放置在阴凉干燥处。
2. 菜籽油的品质也是决定是否能食用的关键因素之一。如果这些油品缺失基础营养成分，如多不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维等，则可能会影响人体的健康。另外，破损的油桶或包装袋也可能会混杂杂质，导致菜籽油污染而不宜食用。
3. 凡是过期的菜籽油不应再食用。一般而言，菜籽油在冷藏条件下可以被保存6个月至1年，在常温下可以被保存4个月至6个月时间，但是若已经超出以上这些时间还保留着的油品就不再适合食用。
综上所述，如果菜籽油储存条件良好、没有过期，且品质正常，通常情况下可以在保持清洁和干燥的情况下食用至少2年-3年以上。但是，为了确保个人的健康，建议检查油品的色泽、气味和口感是否仍然自然而然。如果发现有异味、混浊或许极其微量的沉淀物时就不再适宜使用。
