解冻食品是一项常见而又基本的厨房技能。很多人平时解冻食品时都会用开水，那么为什么不能用开水解冻呢？
1. 温度过高：用开水解冻容易使得食品表面温度迅速升高，但内部温度却没有跟上，这样就会导致外部已经开始解冻，而内部还未解冻，同时也会让食品表面变硬，影响口感。
2. 损失养分：食品中的营养成分会因为高温而流失，尤其是蛋白质，维生素等脆弱的营养物质很容易受到破坏，这使得解冻后食品的营养价值下降。
3. 可能引起细菌滋生：从冰箱里取出来的食品一般都是存储在低温条件下的，使用高温解冻会使食品表面快速回升到宜菌温度以上，可能会导致细菌等微生物大量滋生，造成健康隐患。
4. 破坏食品质量：特别是像鱼、肉和家禽等高蛋白的食品。用开水解冻这些食品时，会让肉类的外层部分变硬而中间仍然是冰冷的状态，当再煮时，外层过早的筑造将使得食品表皮收缩、损失水分，等到达内层时，表皮已经变焦变硬而且难以咀嚼，影响口感。
综上所述，虽然用开水解冻可能比较快捷，但是千万不可以偷懒，最好采取缓慢自然的方法，如在冰箱里进行低温缓慢解冻，这样不仅营养更全面，而且还可以保持原来的食品质量。
