腌肉是一种非常受欢迎的中式料理，而烫水则是制作腌肉过程中不可或缺的步骤之一。下面是为什么腌肉晒之前要用开水烫的原因：
1. 清洁：烫水可以去除腌肉表面的杂质和污垢，保持腌肉的干净卫生。
2. 消毒：在食品加工中，消毒非常重要。用开水烫过的肉能够有效地消灭细菌和病毒，提高腌肉的安全性。
3. 增加口感：烫水可以使肉表面变得更加紧实，提高肉质的韧性，让腌肉口感更佳。
4. 促进入味：烫水会让腌肉表面微微开裂，这样腌制的调料和香料更容易渗透到肉内，使味道更加浓郁。
5. 去腥膻味：烫水能够去除腌肉表面的血水，使腌肉的气味更加清新自然，并且有利于腌肉保存。
总之，用开水烫过的腌肉更加干净、安全、美味和易于储存。在制作腌肉过程中，烫水是不可或缺的重要步骤之一。
