腌肉的盐为什么要炒一下？
1. 杀菌消毒。在制作腌肉的过程中，炒盐可以杀死盐中的微生物，避免细菌滋生。
2. 减少水分。炒盐可以使盐的含水量减少，这有助于延长腌肉的保存时间，同时也可以降低腌制过程中的过度发酵。
3. 增加风味。经过炒制的盐可以增加腌肉的风味和口感，让腌肉更加美味可口。
4. 平均受盐。当盐没有经过炒制时，其中的结晶大小不一，会导致腌肉受盐不均匀，从而影响口感。
5. 易于储藏。经过炒制的盐容易储存，不容易潮湿结块，便于放置在干燥的环境中。
总之，炒盐是制作腌肉不可或缺的步骤，它能够提高腌肉的质量和口感，同时也有助于腌肉的保存。
