1. 加碘盐的添加剂与腌菜的食材不匹配，会导致食物变味。腌菜的食材需要用到酱油、花椒等调料，而加碘盐的添加剂含有碘化钾等，如果二者混合使用，容易产生异味，影响腌菜的口感和品质。
2. 加碘盐可能会增加腌菜中的碘含量过高，对人体健康造成影响。碘是人体必需元素，但是摄入过多的碘会导致甲状腺功能异常，引起一系列疾病。而腌菜本身就含有一定的盐分和其他营养成分，如果再使用加碘盐制作，会让腌菜碘含量超标，对人体健康产生不利影响。
3. 其他天然调料更适合腌菜制作。腌菜虽然以咸为特点，但是使用天然的海盐或者食盐，还可以加入大蒜、姜片等进行调味，口感更加鲜美。而且这些天然调料也含有一定的营养价值，更符合健康饮食的原则。
总之，虽然加碘盐是为了预防碘缺乏病而推广的一种健康饮食习惯，但是在腌菜制作过程中不适合使用。更好的方法是采用天然调料进行调味，保证腌菜口感和营养价值的同时，避免对健康产生负面影响。
