羊肉不能卤的原因主要有以下几点：
1. 肉质较为坚韧：相较于其他肉类，羊肉的纤维较为粗壮，因此相对来说更加坚韧。
2. 会影响味道：卤的本质是将食材与调料浸泡在水中，让其逐渐吸收味道。然而羊肉在卤的过程中，不但无法完全吸收味道，反而可能将原有的鲜美味道冲淡。
3. 容易破坏营养成分：卤的时间一般比较长，这样就会导致羊肉中的营养成分被破坏和流失，从而减少羊肉对人体的营养作用。
4. 不利于消化吸收：羊肉的蛋白质含量很高，而卤制过程中，蛋白质会受到破坏，不利于人体消化吸收。
因此，建议羊肉制作时可以选择清炖、烤、煎等方式，并且要掌握好火候和时间，以保证羊肉的鲜嫩美味和食用效果。
