煮羊肉汤不能变得乳白色是由于以下原因：
1. 羊肉的清洁度：如果羊肉没有正确清洗和处理，其中的碎屑、污垢和油脂会进入汤中，从而影响汤的清澈度。
2. 煮汤的时间：如果煮汤的时间过短，肉中的血液就没有被完全排出。同时，羊肉在长时间的煮炖过程中会释放出更多的蛋白质，这同样会影响羊肉汤的清澈度。
3. 调味料的选择：有些人会加入醋或者柠檬汁来促使汤变得乳白色。但是，这样做容易损坏羊肉的氨基酸，从而影响营养价值和口感。
4. 凝固剂的添加：凝固剂可以使汤变得乳白色并且增加口感。但是，这种方法不是很健康，因为它会损失汤的天然色泽和味道，并且可能含有对健康有害的成分。
总之，如果想制作一碗美味又健康的羊肉汤，应该选择新鲜、质优的羊肉，并在烹饪过程中注意时间和调味料的选择，尽可能地保留汤的自然味道和颜色，不要追求乳白色的效果。
