羊肉卷变色是因为藏红花的缘故。
1.藏红花：藏红花中含有的类胡萝卜素能够在酸性条件下改变颜色，使羊肉卷呈现出橙黄色。
2.氧化反应：羊肉卷在制作过程中被暴露在空气中，而空气中的氧气会与羊肉中的铁元素发生氧化反应，导致变色。
3.时间因素：除了藏红花和氧化反应，时间也会影响羊肉卷的颜色。长时间的储存和保存会让羊肉卷逐渐变深，直到发黑。
4.烹饪温度：高温烹饪也会导致羊肉卷变色，因为高温会加速化学反应的速度。
综上所述，羊肉卷变色是由藏红花、氧化反应、时间和烹饪温度等多种因素共同作用的结果。
羊肉卷为什么会变黑
