晒干的萝卜会变色是由于以下一系列原因：
1. 酶类作用：晒干后的萝卜在空气中暴露时间过长，容易导致酶类作用，从而使其颜色改变。
2. 氧化反应：晒干后的萝卜受到光照或空气中的氧气影响，容易发生氧化反应，导致颜色变化。
3. 营养成分流失：晒干后的萝卜中的水分逐渐蒸发，营养成分也随之流失，使颜色发生改变。
4. 细菌滋生：晒干后的萝卜如放置不当，容易滋生细菌并变质，进一步导致颜色变化。
5. 存储问题：如果存储环境不当，高温潮湿等因素都会加速晒干后萝卜的颜色变化。
总之，晒干的萝卜变色是由多种因素造成的，只有注意存储环境和方式，并及时食用，才能减少颜色变化的发生。
