1. 食材准备：茄子、青椒、红椒、姜、蒜、葱、辣酱、白糖、料酒、酱油、盐、淀粉、色拉油、花生米、热水。
2. 茄子处理：洗净，去头尾，切成约1.5厘米左右的滚刀块，加入少许盐和一小勺淀粉搅拌均匀，放置10-15分钟让其出水。
3. 炒制：锅中倒入油，油热后，将茄子块用中小火炸至微黄色捞出放在一旁。
4. 锅中再加两勺色拉油，爆香蒜姜末、生姜丝、葱白。
5. 再加入青椒、红椒和辣椒炒匀，加入鱼香酱（适量）、白糖、盐、料酒和适量热水，烧开后放入已经炸好的茄子块。
6. 用小火焖煮5~8分钟，稍长一些比较入味。整道菜出锅前，可以加上炒熟的花生米点缀，让零散小菜变得更加美味可口。
7. 摆盘：起锅前放在盘子里边，下面可以加一些青葱丝和香菜叶做配菜，增加视觉效果。
8. 完成：美味的京门风月鱼香茄子就OK了。
