红薯发芽了可以吃，但是需要注意以下几点：
1. 芽的部位必须清除：红薯上的芽部位含有一定量的毒素，不能直接食用。因此，在食用前需要彻底清除芽部。
2. 观察薯肉状态：如果薯肉还是新鲜的，在发芽过程中没有变软、变黄的迹象，那么就可以再吃。但如果薯肉已经开始黑化、腐烂或变软变黄，那么就需要扔掉了。
3. 烹饪方式：为了确保安全，我们建议用烤箱或厨房热水煮的方式来烹饪红薯。因为这两种方法可以煮熟红薯，降低食用时的风险。
4. 注意数量：虽然红薯发芽后可以吃，但是不可以过量。过多地摄入这些毒素会对身体造成持续性的伤害，影响健康。建议不要超过半个小红薯的重量。
总之，红薯发芽了不是不能吃，但是需要注意清除芽部，观察薯肉状态，采用正确的烹饪方式，并不能过量食用。这可以降低健康风险，保证人们健康饮食。
