大米发霉是指由于受到空气中的潮湿、高温、氧气和微生物等因素的影响，大米表面会长出一层灰白色的霉斑，看起来很不健康，严重时还会有臭味。具体如下：
1. 霉斑颜色：大米发霉后，表面上会出现灰白色或者绿色的霉斑，体积逐渐扩大。
2. 气味变化：发霉的大米会散发出一种酸臭味或者霉味，越严重的霉变，气味会越浓烈。
3. 粘稠度变化：有些大米会在发霉后变得更加粘稠，打开米袋后会粘在一起。
4. 失去光泽：发霉后的大米失去了原来的光泽，质地变得沙越。
5. 形态变化：有些大米会在发霉后产生一种黏性物质，使得其形态变得奇怪，有时还会变成团状。
总之，发霉的大米不仅口感差，而且存在健康风险，建议及时扔掉。
