制作辛辣鸡翅的基本步骤如下：
1. 准备食材：鸡翅、辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、料酒、葱姜蒜、白胡椒粉、淀粉等。
2. 调制辣椒粉和花椒粉的比例，一般为3:1，根据自己的口味调整。
3. 将鸡翅洗净，控干水分，然后切成小块，用盐、生抽、料酒、葱姜蒜腌制片刻。
4. 在鸡翅上撒上淀粉，确保每一块都裹上淀粉。
5. 热锅冷油，用小火将鸡翅煎至两面金黄，倒入一勺辣椒粉和花椒粉，快速翻炒均匀。
6. 加入适量的热水，水量以淹没鸡块为宜。加入一些盐、白胡椒粉调味，煮至鸡熟透且汤汁浓稠后关火。
7. 最后撒上适量的葱花和辣椒粉，装盘即可。
制作辣味鸡翅的技巧有：
1. 在腌制鸡翅时加入姜、蒜等调料可以去腥增香。
2. 煎鸡翅时火要小，煎至两面金黄后再加入调味料，可以锁住鸡肉汁水。
3. 加水时不宜太多，以淹没鸡块为宜，避免煮出太多汤汁影响口感。
4. 辣椒粉、花椒粉和盐的比例可根据自己喜好调整，建议先试吃一下再加入适量调味。
