香辣炒虾是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的特色在于口感鲜美且辛辣。下面是关于香辣炒虾的制作方法和注意事项：
制作方法：
1. 买新鲜虾：选购新鲜的大虾，必须洗净并通过对虾进行去头，除肠泥等处理。
2. 炒香配料：将适量的葱姜蒜用橄榄油或食用油爆香，加入干辣椒、花椒等辣椒制成的调味料炒香。
3. 炒虾：将处理好的虾入锅翻炒，避免过度炒制时间，以免熟度过度导致口感变紧。
4. 加入调味料：炒制完成后逐渐加入生抽、糖、盐等五味调味料，同时倒入鲜虾汁、豆瓣酱或辣酱混合拌炒。
5. 出锅：糖果溶化，酱汁更浓，出锅装盘即可。
注意事项：
1. 虾一定要新鲜，不新鲜的虾易破坏人体腹壁引起腹泻等不适反应。
2. 炒制虾的时间要把握好，处理不当会导致虾肉变硬而难吃。
3. 辣椒调味料的使用自己可以掌握，太辣或太咸都会影响整个菜肴的口感。
4. 调味料的加入顺序，生抽、盐、糖、鲜虾汁依次加入，以免糊掉调味汁，并使虾炒的更加美味。
