牛肉如果变酸了，不建议吃这些牛肉，因为它可能已经过期并且可能含有病毒或细菌。以下是不建议食用变酸的牛肉的原因：
1. 过期：变酸的牛肉很有可能已经过期，而过期的食品可能会让身体不适。所以在购买牛肉时一定要留意保质期和存储条件。
2. 可能带有细菌或病毒：酸败的牛肉可能含有病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等等。这些病菌可能导致食物中毒、腹泻等不适。
3. 可能引起口感上的问题：酸败的牛肉口感可能不佳，易使人恶心、呕吐等不适症状。另外，其颜色、味道和气味也可能发生变化。
4. 健康问题：吃过期或变质的食物会对身体健康造成影响。可能引起肠胃问题，并增加感染的风险，最终可能导致更严重的疾病。
总之，建议不要食用变酸的牛肉，且在购买和储存牛肉时要注意保质期、颜色、气味等。如果怀疑食用了变质的牛肉，应及时寻医求助。
