牛肉干如果长出霉斑，就意味着它的保质期已经过期了。虽然部分霉菌未必对人体健康带来直接危害，但是也可能会有细菌等有害成分与之同时存在。因此，我们强烈建议不要再食用这些长出霉斑的牛肉干。
以下是为什么不能再食用霉变牛肉干的几个原因：
1. 可能存在致病物：霉变后的牛肉干难免会有一些霉菌和细菌的产物进入到其中，这些物质可能会引起食物中毒和其他人体不适。
2. 营养价值下降：寄生在食品上的霉菌和细菌会不断吸收牛肉干中的营养，导致其中的蛋白质和营养成分下降，食用会带来营养不良的问题。
3. 造成口感变差：长霉的食品会渐渐腐烂，口感变得硬而且非常难以咀嚼，食用会给人带来不好的食感和口感。
4. 可能引起过敏：某些人对霉菌的过敏反应非常敏感，因此食用霉变的牛肉干容易引起过敏反应。
基于以上几个原因，我们不能再食用霉变的牛肉干。如果不确定其是否已经过期或者出现了霉斑，建议直接丢掉并购买新鲜的牛肉干。
