牛肉发绿是由细菌的生长引起的，这时候需要分情况判断：
1. 如果牛肉仅轻微发绿，且在保质期内，可以依据个人喜好自行判断是否食用，但是最好还是不要吃。
2. 如果牛肉出现大片发绿的情况，此时已经超过了保质期限，那么就不能再食用，因为它所产生的细菌数量已经足以造成人体中毒。
3. 如果你是怀疑牛肉是否发绿，可以通过闻闻看看是否有异常难闻的气味，另外可以用手指轻压一下，如果变色较快，说明已经腐烂；如果压之后恢复很慢，也可以判断为腐烂。
总的来说，即使是轻微发绿的牛肉，也不能确保其安全性，所以建议还是不要冒险食用，以免引起健康问题。
