1. 首先要了解什么是变质的牛肉。牛肉在存放时间过长、储存条件不当或加工过程中受到污染等因素的影响下会发生腐败，出现难闻的气味、异色变化和质地松软等情况即被认为是变质的。
2. 变质的牛肉不能食用。因为腐败牛肉内部可能会产生病菌或毒素，摄入后可能会导致食物中毒，出现上呼吸道感染、腹泻、呕吐等症状。
3. 如果吃了变质的牛肉而患上了食物中毒，应及时就医并进行处理。通常需要补充足够的水分以及盐分和糖分，帮助恢复身体的健康状态。
4. 为了防止食品变质，消费者可以采取一些措施。如购买食品时应注意商品的保质期、生产日期和外包装的完整性等；保存食品时要按照要求储存，保持冷藏温度，尽量减少暴露在空气中的时间；在烹饪前要彻底清洗食材，煮熟或煎炸食物时要使用高温等。
