牛肉变绿并不一定意味着它无法食用。下面是针对这个问题的具体回答：
1. 变绿可能是由细菌引起的：当牛肉在外界温度过高或过低时，细菌容易生长繁殖，导致牛肉变绿。但并非所有细菌都对人体有害。比如，酸奶里的乳酸菌、几种益生菌等都有好处。
2. 臭味和沾粘度也很重要：如果牛肉是因为外界影响而变绿（而非添加剂或冷冻造成），它的臭味和沾粘度是否正常也是重要判断标准。如果牛肉发出异常气味恶臭、表面粘稠或出现明显的腐败感，就表明已经过期腐烂，不能再食用。
3. 储存方式很关键：牛肉在储存时需要注意避免条件湿润，要把它放在干燥、透风处并注意包装密封。否则，容易滋生细菌进而导致变绿，时间长了，会导致变质。
总体而言，在牛肉变绿这种情况下，我们应该遵循以下原则：至少通过视觉和嗅觉来判断牛肉的状态；切勿用生抽、酱油加速细菌滋生旺盛；合理而科学的储存方式，有助于延长牛肉的保质期；当存在明显的腐败感、臭味或者出现粘稠现象时，就别冒险了。
