变色的牛肉是指在保存过程中，由于氧化等原因变成棕色甚至绿色的牛肉。以下是关于变色的牛肉是否可以食用的几个方面需要注意的点：
1. 牛肉变色并不代表一定有害：变色并不一定说明牛肉已经变质，可能只是外表受到影响而已，但也有可能存在质量问题，如距离保质期结束还有很长时间才变色等。
2. 根据检测确定是否可以食用：如果不确定变色的牛肉是否安全，可以通过嗅闻、观察和进行验血来判断。判别的同时，需要结合出产时间和保存方式等综合因素来考虑。
3. 不要食用有异味的牛肉：如有变质的牛肉会散发出霉味、腐臭味等异味，这些异味表明其已经变质，不能吃。
4. 烹制方式对滞销的牛肉来说必不可少：如将未过期的变色牛肉被大菜切块拌成牛肉饭，食品成分多，口感好，价格适中，在操作功夫上，烹饪时间和温度均要掌握，选用高品质白米饭制成牛肉饭时，做到香味浓郁，口感适中，这样能消除很多大家对变色牛肉本身的原始疑虑。
总之，在购买和食用牛肉的过程中，要注意牛肉是否变色，如果用户仍然有购买需求，则需要辨别其质量和安全性。建议选择正规渠道购买，不轻易尝试购买来源不确定的牛肉。
