猴头菇是一种很受欢迎的食用菌，常常被人们作为美食食用。然而，当猴头菇变色的时候，人们就会有点担忧，不知道它是否还能继续食用。下面是关于猴头菇变色还能否吃的回答：
1. 猴头菇变色的原因 通常来说，猴头菇变色有两个主要的原因：一是氧化，二是感染。当猴头菇暴露在空气中，就会与周围的氧气发生反应，从而产生氧化反应。这种反应会导致猴头菇表面变色。此外，如果猴头菇出现了细菌感染或腐败，也会导致其变色。
2. 变色后的猴头菇能否食用？ 实际上，猴头菇变色并不一定意味着不能再食用了。如果它只是表面轻微地变黄或变褐，除去这些部分后，仍然可以安全地食用猴头菇。然而，如果变色的部分越来越多，呈现出黑色或青色等明显的颜色，那就不能再食用了。
3. 如何保持猴头菇的新鲜度，避免变色？ 首先，应该选择新鲜、完整的猴头菇。将其放在冰箱里保存，最好一次性吃完。如果无法一次性吃完，将其放入密封袋中冷冻是不错的选择。此外，在下厨之前，最好先将其清洗干净并煮熟，以防止细菌感染或腐败。
