可能出现变色的山药可以继续食用，但是要注意以下几点：
1. 首先需要了解山药变色的原因。山药在破损或切割后，由于与空气接触发生氧化反应，会变成褐色，这是自然现象，不代表食用安全受到影响。
2. 如果山药出现发黑、发霉的情况，则不能食用。这种变色可能是由于细菌侵入或者存放不当导致的，可能存在健康风险。
3. 食用变色的山药时，最好将变色部分去掉，并彻底清洗干净。可以尝试使用一些方法加速去除变色，比如抹上醋或者柠檬汁，然后再用清水冲洗干净。
4. 变色的山药可能会影响其口感和营养价值，如果需要选择山药来保持营养平衡，最好选择无变色的山药。
5. 怀孕女性、患有胃溃疡、十二指肠溃疡或消化道出血等消化系统疾病患者，不宜食用山药，即使是没有变色的山药，也要适度食用，避免引起不适。
