1. 长芽的山药是否可食用主要取决于长芽的长度。如果只是短小的芽头，可以去除后继续食用山药。
2. 长芽的山药中含有雌激素，因此孕妇、乳腺癌等雌激素相关疾病患者应当谨慎食用或避免。
3. 如果是有机山药，长芽较为普遍出现，因为有机种植会尽量避免使用防腐剂等化学添加剂。此时，长芽也不会对人体产生明显的不良影响。
4. 长芽的山药切开后，颜色和质地与寻常山药会稍微有所不同，但在烹饪中没有过于明显的影响。
5. 总而言之，如果长芽不长时间且出现在非雌激素相关人群的山药上，可以先取下长芽后继续食用；如果是有机山药，长芽较为普遍出现且长度不过长，一般可以安心食用。
