地瓜长芽后可以吃，但需要注意以下几点：
1. 剥掉芽部分：长芽的地瓜会产生一种叫“龙葵碱”的毒素，这个毒素会影响体内钙、铁等微量元素的吸收。因此，建议将地瓜表面的芽剥掉后再食用。
2. 观察质量：长芽的地瓜可能会失去营养价值和风味，如果发现地瓜表面有破损或黑斑等质量问题，最好还是不要食用了。
3. 注意保存：长芽的地瓜不宜长时间存放，应该及时食用。而且存放时需要避免潮湿，否则易导致腐烂。
4. 建议烹饪：将长芽的地瓜泡水或切片焯水后做热菜，烹饪时间不宜过长，以保留地瓜的风味。
总之，长芽的地瓜仍可食用，但需注意安全和质量问题。如果不确定，最好咨询专业人士的建议。
