长了芽的地瓜是指地瓜表面长出了薄而长的白色嫩芽，通常发生在保鲜不足或保存时间过长时。下面分点回答长了芽的地瓜是否能食用：
1. 芽部分不能吃：长了芽的地瓜的芽部分不宜食用，因为芽部分含有毒素，可能对人体健康造成影响；所以一定要将芽部分去掉。
2. 可以把芽去掉继续使用：如果你的地瓜表面长了芽，只要把芽剪掉并彻底清洗干净，还可以继续使用。
3. 不宜存放过久：长了芽的地瓜往往储藏时间较长，所以不宜久放。建议尽快食用、处理掉。
4. 建议采取新鲜地瓜：为避免长了芽的地瓜带来的食品安全隐患，建议购买新鲜地瓜并妥善保存。
总之，尽量避免长了芽的地瓜食用，建议采取新鲜地瓜，储存时要注意温度、湿度等因素。如果一不小心农家米菜大行其道，买到了长了芽的地瓜，则一定要仔细处理芽部分，确保食用安全。
