1. 芽是土豆即将成长的标志:
当土豆准备生长时,它会开始产生小芽。芽也表明土豆内部开始新陈代谢,并让土豆逐渐脱皮、变老、开裂和软化,因此不适合食用。
2. 硫酸盐含量增加:
随着土豆内部的代谢过程,硫酸盐含量会增加。如果吃了含有较高硫酸盐的土豆,就会引起胃肠不适、恶心、呕吐等症状。
3. 营养价值下降:
在土豆变老及芽发育的过程中,其中的大部分营养成分都会流失,使其蛋白质、维生素等含量变得较低,导致营养价值下降。
4. 可能会有毒性:
如果土豆在存放过程中发芽,那么富含莨菪醇等产生毒素的物质,可能会大量聚集在芽中,因此需要真正避免食用。
总的来说,如果有土豆发芽了,不建议食用,同时,储存土豆的时候要注意存储环境保持适宜温度, 保持通风干燥等食品安全要求。