红薯长芽了可以吃，但是要注意以下几点：
1.去芽：红薯长出的芽是有毒的，因为里面含有一种叫做龙葵碱的物质，会导致恶心、呕吐、头痛等症状。所以在食用前需要削掉芽部分。
2.芽不宜过多：如果红薯长出的芽太多了，可能意味着已经开始腐烂或者发霉了，这时就不能食用了。
3.更宜煮熟：红薯长芽之后，其淀粉质会被转化为蔗糖和葡萄糖等，使得红薯的口感变得更加甜美。但是建议在食用前将红薯彻底煮熟，以免残留的龙葵碱对人体产生不良反应。
总之，如果红薯只是长出了少量芽，而且外观没有腐烂、发黑等情况，完全可以食用。但是在食用前，需要彻底清洗并去掉芽部分，并确保煮熟熟透。
