发芽的红薯能不能吃一直是一个争议话题，但是一般建议不要食用发芽的红薯。下面是几个原因：
1. 含有毒素：发芽后的红薯会产生一种叫做龙葵碱的物质，这是一种有毒的化合物，长时间的摄入会对人体造成伤害。这种毒素主要存在于红薯的内部，即使切去表面的发芽也可能仍然无法完全清除。
2.变质：食品变质之后可能产生细菌和霉菌，从而使其腐烂、变色和变质。发芽的红薯通常是被认为已经变质了，因此最好不要食用。
3.口感和口臭：发芽的红薯可能因为里面含有毒素而味道变得更加苦涩难吃，如果含量过高则还有可能导致口臭。
综上所述，发芽的红薯虽然看起来仍然外观正常，但实际上并不适合食用。如果不能完全避免无意间食用到发芽的红薯，应该去掉发芽的部分并且彻底煮熟，以减少毒素的危害。
