白薯长芽后可以继续食用，但要注意以下几点：
1. 削掉芽：长芽的部分含有龙葵素，如果吃太多会导致中毒。因此，食用前必须将长芽、发黑、霉变的部位全部削掉。
2. 单食可能发生中毒：白薯在烹调时，其成分可被破坏，从而不会引起中毒。但若果生吃或单食，就有可能引起龙葵素中毒。因此，在烹调白薯时，最好是将它与其他蔬菜或肉类搭配食用。
3. 孕妇及小孩慎食：由于白薯中含有大量淀粉及其他物质，容易引起气胀、腹泻等不适感。因此，孕妇及小孩最好少食用，以免出现消化系统不适。
4. 食用适量：尽管白薯对人体有很高的营养价值，但也不能过量食用，否则会加重肠胃负担。一般来说，每天最好只食用1~2个拳头大小的白薯即可。
