1. 蜂蜜变酸的原因：蜂蜜本身含有微生物、酵母菌和酸性物质。当蜂蜜暴露在空气中或者存放不当时，这些微生物和酵母会开始发酵，导致蜂蜜变成酸性物质。
2. 食用变酸的蜂蜜：变酸的蜂蜜虽然口感可能不好，但是不会对人体产生危害。蜂蜜一旦发酵，其中的糖分就会转化成果糖和葡萄糖，这些糖在人体内能够被吸收利用，所以变酸的蜂蜜仍然可以食用。
3. 注意事项：如果蜂蜜变得非常酸且发霉，应该避免食用。此外，蜂蜜陈放时间过长也会导致质量下降，建议遵循蜂蜜的保质期并储存于阴凉干燥的地方。最好定期检查蜂蜜的品质并及时更新。
