1. 可以食用：一些品种的土豆是带有紫色花纹或斑点的，这种紫色部分是可以食用的。紫色土豆的外皮和里面都可能带有紫色，因此切开后发现紫色并不意味着是坏掉了。紫色土豆含有更多的抗氧化物，有益于提升免疫力。
2. 有可能是变质：不过切开土豆里面出现紫色也有可能是变质了。若土豆长时间暴露在日光下，它们会变得灰暗、软泥，并能形成紫色。这时候土豆已经腐烂了，应该避免食用。
3. 不同的紫色：土豆白肉里面出现紫色可能是因为自然染色也有可能是变质。而在红肉或紫肉土豆里出现的紫色是正常的。不同种类的土豆都有可能带有某些发紫的部分，所以收获后应该在冷暗处储存，以防止在地下室变质。
