红皮土豆是一种多营养的蔬菜，由于它的表皮为红色，所以切开后有紫色也是正常的现象。以下是对于这个问题的分点回答：
1. 红皮土豆含有丰富的营养成分，包括维生素、矿物质和淀粉等。其具有很高的食用价值，可以作为主食、菜肴或者小吃食用。
2. 红皮土豆切开后有紫色，这是因为它富含花青素，这种物质会在加热或切割后转化为紫色。
3. 花青素是一种强效抗氧化物质，可以预防癌症、心血管疾病等疾病的发生。所以，红皮土豆中含有的花青素，对于人体健康有很大的益处。
4. 紫色的红皮土豆可以安心食用，其味道与普通的土豆没有差别。但需要注意的是，如果在保存过程中出现腐烂、变质等情况，则不可以食用。
5. 另外值得提醒的是，红皮土豆和普通土豆的烹饪方法略有不同，因为红皮土豆更易变软，容易煮烂，所以需要加强掌握火候。烹饪时可以考虑切块、切片、蒸或者炸的方式进行，保证口感与营养都能得到保障。
