如果土豆内部变紫色，这通常是由于紫芋苷的存在所引起的。紫芋苷是一种天然化学物质，它在土豆受损或削皮后，会与氧气接触而产生氧化反应，使土豆内部变成暗紫色。这并不意味着土豆已经不能吃了，以下是一些注意事项：
1.紫色土豆的营养价值并不比普通土豆差，因此可以食用。
2.不过，如果土豆内部仅仅出现一些浅紫色斑点，可以通过去除有色部分后继续食用。
3.如果紫色较深且扩散范围较大，应避免食用，因为紫芋苷在高温下可能会转化为有毒的化学物质。。
4.身体不适或不安全的症状出现时，应立即就医。
总的来说，土豆的内部变紫色并不代表不能食用。需要根据实际情况判断，若紫色颜色比较浅，只是斑点，则完全可以消耗吃掉，但如紫色比较浓，则应慎重考虑。
