藕作为一种很受欢迎的食材，在很多地方都有着广泛应用。在使用藕的过程中，我们可能会遇到一些问题，比如藕内部变黄了，这时候我们是否还可以继续食用呢？
1. 藕内部变黄的原因：藕内部变黄的可能原因有很多，比如过度成熟，长时间存放，或者是被损伤后细菌滋生。有一种原因可能是因为藕内部含有豆科干腐菌导致腐败，如果未及时处理，将对人体产生危害。
2. 判断藕是否可以食用：如果藕内部只是局部出现黄色，并且还有大部分是白色的，那么可以把黄色部分切去，剩余部分仍然可以食用。但是如果整个藕都变成了黄色，那么就不建议吃了，因为含有豆科干腐菌的腐败物将会直接入口。
3. 注意保鲜：为了避免藕内部发生腐败，我们在购买藕的时候要选择新鲜的产品，同时不能长时间放置，最好在几天内处理完毕。如果要长时间保存，可以将藕清洗干净，切成块状，放进冰箱冷冻，取用时热水烫后使用。
总的来说，建议在使用藕的时候尽量选择新鲜的产品，并且及时进行处理。如果藕内部出现变黄情况，并且只是局部受影响，可以进行去除，但如果全体黄变则不能食用。同时，放置一段时间后，藕内部变黄的概率大增，所以最好能够及时食用完毕或者采取保鲜措施保存。
