茭白是一种常见的蔬菜，其营养价值丰富，具有清热解毒、利湿通便、降压降血脂等功效。以下是对于茭白中间切开发黄是否能吃的回答：
1. 茭白中间开裂发黄的原因可能是由于储藏过久或存储环境不佳导致，因此在选购茭白时应该选择表面皮嫩光滑、无明显外伤的新鲜品种。
2. 如果只是轻微的开裂或者局部的变黄，可以将其切去受损部分后食用，剩下的部分仍可食用。
3. 如果茭白中间的变黄程度较严重且肉质松散，这时候就不能保证其口感和食用安全了，不建议食用。
4. 吃茭白的时候要去除顶端和基部的较硬部分，并把它切成条状清洗干净，煮熟后用清水冲洗即可。
综上所述，如果茭白中间轻微的开裂或者局部的变黄，可以将其切去受损部分后食用，但如果变黄程度较严重或者肉质松散，则不建议食用。同时在平时选购茭白时要仔细检查，选择新鲜的品种来确保食用安全。
