不能。
1. 发芽的土豆含有毒素。
土豆发芽后，其表面会长出绿色的部分，这说明其中的毒素已经增加。这种毒素叫做龙葵碱，如果人们摄入过多的话会引起头痛、恶心、腹痛、腹泻和呕吐等症状。
2. 发芽的土豆口感变差。
由于土豆发芽后，其淀粉质开始变成糖分被耗尽，因此发芽的土豆口感会变得比较酸、苦、涩等。
3. 发芽的土豆不易消化。
发芽的土豆内部的淀粉酶将继续使淀粉转换成糖，这可能会对消化系统造成一些困扰，并引起胃肠不适。
4. 发芽的土豆难以保鲜。
发芽的土豆保存时间极短，容易腐败变质，没有新鲜的口感。因此，在购买土豆时要注意不要选择发芽的或者有斑点的土豆。
