炸鸡使用的油主要分为以下几种：
1. 食用油：一般常用的食用油有植物油和动物油两种。植物油包括葵花籽油、菜籽油、豆油等，这些油具有低脂肪、不易产生喹啉等致癌物质的特点。动物油则有羊油、牛油、猪油等，这些油味道相对更浓郁，但脂肪含量也较高。
2. 橄榄油：橄榄油是一种健康的油，富含不饱和脂肪酸，对心血管系统有很好的保护作用。炸鸡时使用橄榄油可以减少油烟的产生，避免过度加热的问题。
3. 椰子油：椰子油是一种富含中链脂肪酸的油，有着较高的耐热性和稳定性，非常适合用于高温炸鸡。此外，椰子油还具有一定的抗菌、抗氧化和降低胆固醇等功效。
综上所述，炸鸡使用的油种类和选择可以根据个人口味和健康考虑来决定，同时注意适量使用，避免多余的脂肪摄入。
