1. 烤鸡与炸鸡使用的油不同：在制作炸鸡时，鸡肉被浸泡在大量的油中，使得炸鸡内部充满了大量的脂肪。而烤鸡则是在烤盘或者烤箱上进行烤制，不需要添加额外的油，所以并不会像炸鸡那样含有大量的油分。
2. 烤鸡更容易保存蛋白质：烤鸡的表面通常只会结成一层脆皮，并不会损坏肉质本身。而在炸鸡制作过程中，高温和油的作用可能会损坏蛋白质，导致炸鸡所含的营养价值下降。
3. 烤鸡中的水分更少：由于烤鸡不需要添加额外的油脂，在烤制的过程中鸡肉的水分往往会被烘干，这会导致其相对于炸鸡拥有更多的蛋白质。而在炸鸡制作的过程中，鸡肉会吸收大量的油脂，保持了相对较高的水分含量。
综上所述，烤鸡之所以热量比炸鸡高，并不是因为它本身含有更多的油脂，而是因为它在烤制的过程中保留了相对较高的蛋白质含量。
