商用炸鸡排使用的油主要考虑以下几点：
1.稳定性：炸鸡需要在高温下煎炸，因此选择油时需要考虑其稳定性，避免油在高温下分解产生有害物质。常用稳定性较好的油包括花生油、棕榈油和棉籽油等。
2.耐高温性：炸鸡需要在高温下煎炸，因此油需要具有较好的耐高温性能。其中，花生油和棕榈油具有较好的耐高温能力，可以承受达到200℃以上的高温。
3.成本：商用炸鸡排需要大量使用油，因此成本也是选择油的重要因素之一。目前市场上，棕榈油价格相对较低，是商用炸鸡排的主要选择。
总体而言，商用炸鸡排使用花生油、棕榈油和棉籽油等油均可，其中以棕榈油使用最为广泛。
