板面的做法,板面怎么做
简介
食材
老抽、生抽、鸡精、豆瓣酱、八角、麻椒、花椒、玖顺生姜汁、食盐、荆芥、鸡蛋、卤蛋、面粉、鸡腿
步骤
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1. 准备鸡腿两只洗净备用。
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2. 制作好面胚备用。
制作板面的详细做法参见菜谱《蔬菜牛肉面》
链接：http://www.haodou.com/recipe/305812
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3. 荆芥或者香菜备用。
夏季河南多食用荆芥，香菜气味夏季较差，一般不用。
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4. 荆芥取叶子使用。
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5. 将鸡腿剁大块备用。
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6. 炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。
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7. 放入豆瓣酱。
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8. 翻炒出红油。
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9. 下入鸡块翻炒。
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10. 加入玖顺生姜汁、食盐、老抽和生抽翻炒。
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11. 翻炒5分钟，鸡块均匀裹上酱汁。
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12. 加入适量清水，加盖煮至肉酥烂即可。制作的酱汁，一次可以多制作，装入保鲜盒放入冰箱，随吃随取。
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13. 饧好的面胚，抓住两头。
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14. 两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，是所谓的板面。
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15. 板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。
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16. 面的制作可以是在烧煮面水的时候，一面烧水，一面制作面条。
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17. 水开后，将面下入锅中，煮熟即可关火。
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18. 在煮面的过程里，取大碗，放入荆芥和鸡精。
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19. 浇入面汤，烫熟荆芥，然后放入提前制作好的酱汁。
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20. 将煮好的面，放入调配好汤汁的面碗中。
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21. 加入卤好的鸡块。
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22. 放入卤蛋，一碗美美的面食，即可食用。
小贴士
