卡士达香草冰激淋的做法,卡士达香草冰激淋怎么做
简介
食材
砂糖、香草豆荚、蛋黄、牛奶、淡奶油
步骤
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1. 香草豆荚纵向划开，将香草籽刮出。
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2. 小锅内倒入牛奶和香草籽，加热至快要煮沸，关火，加盖焖20分钟。
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3. 取另一盘，放入蛋黄和砂糖，打发至接近白色。
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4. 将香草牛奶续少量加入打发的蛋黄中。
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5. 将4倒回锅中，隔水一边加热一边搅拌，直至蛋奶加热至83度。
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6. 用小筛子过滤蛋奶液。
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7. 坐入冷水中，晾至凉透。
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8. 放入冰箱冷藏3个小时以上。（我冷藏了一晚时间）
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9. 淡奶油坐冰打至提起打蛋器呈向下垂的转形尖角，为6-7分发。
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10. 打发好的淡奶油分多次慢慢加入蛋奶液中拌匀。
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11. 放入冷冻室，前两次每2个小时用电动打蛋器打匀，后两次每隔1.5小时打匀，最后一次隔1小时打匀。
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12. 共打4-5次，就会呈现出软滑无冰渣的冰激淋。
小贴士
