红曲杯子蛋糕的做法,红曲杯子蛋糕怎么做
简介
食材
巧克力豆、糖、淡奶油、糖、蛋白、盐、牛奶、泡达粉、色拉油、红曲米粉、糖、低筋面粉、蛋黄
步骤
-
1. 小圆模18个（8寸模1个）
蛋白蛋黄分离，蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
-
2. 分次将油加入并搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
-
3. 低粉、红曲米粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中
-
4. 搅拌至无颗粒状。
-
5. 盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。
-
6. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。
-
7. 打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
-
8. 将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
-
9. 翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中
-
10. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
-
11. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。
-
12. 烤箱预热150度，上下火30分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。
-
13. 淡奶油加糖，先低速，再转高速，打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。
-
14. 装入裱花袋，用中号玫瑰花嘴，挤上花，撒巧克力豆即可。
小贴士
